东方证券：餐饮行业无望加快商用炒菜机械人普

　　4)霸碗：自研炒菜机械人迭代至第三代，500余店均设置装备摆设3台设备，实现“1人+3机”尺度化炒制。5)村落基旗下大米先生、京东七鲜小厨等亦连续导入设备，将来三年京东打算扶植1万家智能餐饮门店。

　　东方证券发布研报称，近年来，B端商用炒菜机械人正在连锁餐饮中的使用加快扩展。当前支流商用炒菜机械人价钱约5万元/台，随量产和手艺成熟估计仍有下降空间。炒菜机械人处于商用化加快阶段，其焦点价值正在于显著提拔人效取后厨尺度化程度，兼具“成本端改善+体验端升级”双沉盈利。参考酒店机械人、爬山机械人等财产渗入径，炒菜机械人无望成为餐饮智能化的首个高频场景落地品类。相关标的：海底捞(06862)、小菜园(00999)。

　　手艺成熟度不脚或毛病率高，影响餐饮企业导入志愿；消费者接管度取“锅气”口感婚配度尚待市场验证；焦点零部件(如传感器、算法芯片)成本波动或供应不稳；餐饮行业苏醒节拍不及预期，影响投资报答周期。

　　当前支流商用炒菜机械人价钱约5万元/台，随量产和手艺成熟估计仍有下降空间。将来成长标的目的包罗：1)从“单机从动化”向“全流程协同”过渡，打通采购、备菜、营销等环节；2)通过视觉识别取AI算法，实现自从调理火候、食材识别取口胃进修；3)取ERP系统对接，实现原料耗损逃踪取动态补货；4)正在尺度化连锁餐饮场景中率先普及，成为“聪慧后厨”的焦点节点。

　　一方面，厨师供给持续收缩。2019年至2024年培训人次由7。7万人降至6。3万人，六年下降18%。另一方面，疫后餐饮行业面对成本压力，餐饮老板纷纷后厨流程以降本增效。一台炒菜机械人可替代2–3良庖师(人均月薪约8000–15000元)，同时压缩厨房面积、节流房钱。此外，西贝事务激发消费者对“现炒锅气”的从头关心，也鞭策门店从预制菜回归“立即现炒”，进一步提拔炒菜机械人的接管度。